来源：餐宝典

2019年中国餐饮行业收入达到46721亿元，同比增长9.4%；这一增速高于同期社会消费品零售总额的增速（8%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量，地位无可撼动。如果不是受疫情影响，餐饮行业收入将在2020年正式突破5万亿元大关。2020年上半年中国餐饮行业整体规模达到14608.6亿元，同比下降32.8%。

随着95后、00后等新一代消费群体逐渐走入社会，他们对“吃喝”提出了更高的要求，已经不再满足于简单的吃得饱，还要求吃得好、吃得健康、吃得安全。在消费升级的大趋势下，餐饮行业正朝健康、娱乐、休闲、智能化的体验时代进行升级，品牌化、连锁化、智能化、数据化是餐饮行业公认的发展方向。

消费升级的趋势也深刻影响着餐饮行业的人才结构，中国餐饮从业者正在且必须寻求蜕变以便能符合时代发展需要，不被时代淘汰。在这个大趋势下，餐饮行业人员结构现有的痛点，与行业大步向前之势形成了鲜明对比，矛盾逐渐浮现。

一方面，中国餐饮行业从业者整体文化水平偏低、高素质管理型人才严重缺乏、基层人员流失率大等问题非常突出。另一方面，随着中国餐饮行业连锁化趋势的加快，大量的店长、职业经理人急需优化餐饮知识结构，对学习、培训的需求比以往任何时候显得更为强烈。此外，随着资本的介入，跨界人才的涌入，餐饮老板也需要不断学习，提升认知。

豪虾传创始人蒋毅对餐饮培训有着比较深入的研究，他曾表示：在餐饮培训这个市场，现在鱼龙混杂，做高端培训的多，做基础培训的少，讲理论的多，讲实操的少，讲概念的多，讲本质的少。其最大的原因就是付出与回报不对等：做针对老板的高端培训，一套课程少则好几万，多则几十上百万，一年搞一个班就赚几百上千万；针对普通员工的培训，学费一两千都收不上来学生。

事实也的确如此。很多餐饮老板，尤其是在自己企业有一定规模后，总是担心被对手超越，或者是被时代淘汰，常常显得非常焦虑。为了缓解这种焦虑，他们会去参加各种各样的培训，特别是一些所谓的“大师”的培训。但这些“大师”往往缺乏实战经验，缺乏专业性，仅仅凭一张嘴，就开始了其“传道授业解惑”的生意。

至于针对中基层员工的培训，之所以“收不上来学生”，是因为培训好一名员工后，结果被挖墙脚或者离职的大有人在，这就让一些餐饮企业老板不敢加大在培训方面的投入。

整体而言，目前中国餐饮培训呈现出“线下区域分散，线上逐渐成型”的特征。线下的一些培训课程，如上所述，导师水平参差不齐，课程质量良莠不均。而且线下培训的模式比较重，区域特征也比较明显，更关键的是覆盖的群体有限，招生也比较困难，成本较高，比较难以进行大规模的推广。

相比之下，线上培训的模式更为灵活、成本更低，也比较容易标准化；不过由于互动性缺乏，在效果上就不如一些线下的培训，目前还是以解决暂时性的需求为主。

另外，现阶段中国餐饮行业的培训，不管是线上还是线下，目前都没有统一的标准，导致制作标准教材的难度太大；且餐饮行业近几年的变化也比较迅速，新的模式、新的技术、新的方法不断涌现，导致课程内容需要不断更新。

随着美团点评、口碑饿了么、勺子课堂，以及部分餐饮头部媒体如红餐网、餐饮老板内参等对餐饮在线培训的探索，目前餐饮的线上培训已经逐渐得到了许多餐饮企业的认可。在一些餐饮老板的眼中，线上培训的成本更低，学习方式更加灵活，能满足自己企业现阶段的培训需求。餐饮的在线培训作为一个新生事物，显示出了比较大的发展潜力。

进入2020年，资本对餐饮行业的关注度进一步上升，餐饮企业与资本的结合更加紧密，餐饮的线上化趋势也更加明显：新玩家的进入带来了新的思维，也带来了新的挑战。面对餐饮行业越来越激烈的竞争，加上疫情的影响，今天的餐饮从业者比以往任何时候都有更大的压力，也有更强的学习欲望，而餐饮的线上培训也迎来了新的发展机会。

与线下培训的分散特征不同，线上培训的集中度会较高，一些不具备餐饮行业资源、不具备先发优势、不具备一定资金与能力的玩家将会被淘汰出局。

从学习对象来划分，目前在线餐饮平台主要的培训对象包括：餐饮老板、中高层管理者、门店店长、一线服务员以及厨师等群体。按照岗位的不同，培训内容也被不断细分，与之开发的课程更加科学、更加合理、更加实用。

从餐宝典的调研情况来看，对于餐饮老板这个群体，线下的餐饮游学比较受欢迎，这主要是由于在很多的餐饮老板眼中，游学不仅能深入优秀企业一线、实地考察，更重要的是还可以结交同行，满足自己的社交需求。

不同经营模式的餐饮企业对于培训的需求也不大相同，单店、独立经营的企业更愿意学习一些实操运营类的课程；而连锁企业，尤其是总部的成员更偏向于学习一些职能类型的课程，包括供应链管理、标准化设计、食品安全管理、门店营销管理、会员营销、数字化管理、加盟拓展与管理等等。

从各培训平台上已有的课程内容来看，主要包括：外卖运营、门店运营、店长培训、加盟管理、营销管理等等，整体上更加偏向于运营。从平台上学习的情况来分析，目前比较受欢迎的包括堂食的门店运营、店长培训和外卖运营三部分，而这三部分也被认为是当下餐饮老板最大的痛点。

（1）店长培训

中国餐饮行业连锁化率不断提升，连锁化经营的趋势非常明显，采用连锁化经营的这些企业需要大量的门店店长来对门店进行管理，而现有的店长数量不足以支撑企业发展的需要，因此在门店店长方面有比较大的缺口。勺子课堂创始人就曾对外表示，店长培育是其最大的业务。

值得注意的是，目前市场上已经有比较多的店长线下餐饮培训；但不足的是，很多所谓的店长培训都只是把针对一线员工的技能培训课程，直接搬过来给店长讲解，课程设计不合理、不切实际，实用性也大打折扣。对于一些老板来讲，因为优秀的店长比较缺，也不愿意投入过多的成本去培养一个店长，担心培养后就被别人挖走，从而形成一个“死循环”，影响企业发展。

（2）外卖培训

与店长培训相比，外卖培训的需求更大。在这次疫情期间，外卖成了很多餐饮企业自救的主要渠道，餐企对外卖的重视度空前提升，原本一些对外卖运营不怎么重视的企业也积极行动起来，对外卖培训的需求日渐走强。

针对外卖培训，目前做得比较完善的有美团大学与阿里本地生活大学，这两大外卖平台天然适合输出外卖的课程，无论是在导师、还是课程打造等方面都有天然优势。两个平台都面向从事外卖的人群，试图去构建比较完备的外卖行业实用知识体系。

（3）门店运营

门店运营包括堂食运营与外卖运营两个方面，这里单独说堂食运营。对堂食的运营课程，主要包括：员工管理，门店引流、门店增长、菜单设计、门店选址、成本管控、动线设计、门店装修、开业营销、会员积分、会员管理、节日营销以及产品定价等。在所有的这些内容中，门店流量的增长比较受餐饮企业的欢迎。

（4）加盟管理

采用加盟模式扩张，是餐饮品牌快速抢占市场的重要手段，也是当下比较主流的手段。但对于没有加盟发展相关经验的团队，通过加盟扩张会面临很多挑战，如加盟体系的搭建、对加盟商的洞察、加盟招商的落单、对加盟商的管理等等，很多内容都需要学习。

（5）抖音营销

随着抖音等短视频的快速崛起，很多餐饮企业也开始尝试通过抖音等来开展营销。但短视频营销对于餐饮企业有点陌生，大量餐饮企业感觉无从下手，对内容定位、内容规划、视频拍摄与制作以及短视频的运营等都是一片茫然，因此市场上也出现了一些专门针对餐饮企业的抖音营销课程。但很多的课程都是一些没有实操经验的所谓专家在授课，理论大于实际，效果比较有限。

（1）线下课程

线下课程主题更加明确，以小班培训为主，规模不大，而且区域受限，一般收费在几千元到几万元不等，一些针对餐饮老板的培训的课程价格会高一些。在线下，餐饮企业一般比较愿意集中利用短短几天时间，深度系统地解决某一个问题，更有针对性。

线下课程的形式主要有沙龙、峰会、训练营以及标杆企业参访游学等，目前效果比较好的是训练营以及游学这两类，而线下沙龙等营销痕迹过于明显，缺乏干货，水分居多。

（2）线上课程

收费较低，一般是几元到几百元不等。从实际情况来看，目前餐饮从业者更愿意通过线上获取一些短平快的信息或者资讯，快速地解决一个突发的问题，满足当下的需求。在形式上，一般以视频、图文以及音频等形式为主，也有一些平台会采用视频直播的形式开展——其实为了保证效果，很多平台会采取录播的形式来进行。录播的好处是稳定性比较高，不会出现意外情况，准备比较充足，但大大制约了互动性，对课程的效果会有一定影响。

目前餐饮在线培训的主要玩家包括线上平台类（以美团点评与阿里本地生活为代表）、餐饮行业垂直培训平台（以勺子课堂为代表）以及餐饮头部媒体（以餐饮老板内参、红餐网为代表）。

（1）美团大学餐饮学院

2019年10月15日，美团点评宣布正式成立“美团大学”。美团大学下设八大学院：美酒学院、袋鼠学院、美业学院、餐饮学院、结婚学院、闪购商学院、配送学院和客服学院，涉及餐饮、外卖、美容、美发、美甲、医美、结婚、亲子、酒店管理等多个生活服务品类。其中，餐饮学院是美团点评面向餐饮人而成立的在线餐饮教育平台，旨在为餐饮从业者提供专业化、体系化、在线化的餐饮管理及经营知识学习平台。

美团大学的优势是外卖相关课程比较完备，具有一定优势，这与其外卖大平台的背景密不可分。在导师的选择上，除了美团点评内部人士外，也有一些外部的餐饮服务机构的讲师以及知名餐饮企业的“实战派”。在2019年，美团也有一些线下的培训课程，也是以外卖为主，到全国各地进行推广；进入2020年后，美团将培训业务更多聚焦到线上。

点评：美团点评上线餐饮教育平台的主要目的，是为了能深度捆绑餐饮老板、餐饮创业者，帮助美团点评布局餐饮端市场，培训业务本身并不是美团的一个核心业务。

（2）阿里本地生活大学

2020年3月17日，口碑饿了么宣布成立阿里本地生活大学。根据介绍，阿里本地生活大学将打造成为一个研究中心，对本地生活行业进行全方位探索和研究。阿里本地生活大学也推出了八个学院，分别为餐饮学院、蜂鸟物流学院、新零售学院、医美学院、综合体学院、亲子教育学院、丽人学院和婚庆学院。与美团大学的八个学院相比，虽然名称有所不同，但实际上“相差无几”。

在课程形式上，阿里本地生活大学主要以视频+图文形式为主；在课程分类上，规划为外卖+堂食；在讲师资源上，也采取了“内外结合”的形式。在疫情期间，阿里本地生活大学还推出了疫情专区，帮助餐饮企业渡过难关，受到企业的好评。

点评：在美团大学之后，阿里成立本地生活大学，可以看到本地生活大学对标的是美团大学。但从它目前已经上线的课程来看，课程内容不够丰富，局限性比较明显，想要打造成一个真正的在线培训平台，开发更多的课程，还需要更花比较大的功夫。

（3）勺子课堂

勺子课堂于2016年上线，主要为中小餐饮从业者提供线上线下学习课程。已经合作的餐饮企业包括西贝、丰茂烤串等知名企业。2018年8月，勺子课堂宣布完成A+轮融资。

根据公司的官方介绍，目前勺子课堂线上的课程已经有900余节，讲师150多位。在讲师方面，主要以外部合作讲师为主。勺子课堂的课程主要包括运营、营销、支持、战略以及人才等几大模块，与美团大学与阿里本地生活大学相比，勺子课堂在课程内容上更全面，课程体系也更完备。除了线上的课程，勺子课堂还提供线下的参访等。

点评：勺子课堂的课程体系比较完备，内容相对更加全面。

（4）餐饮媒体

随着在线教育的发展，餐饮行业的一些头部媒体也开始介入到餐饮的培训中，以餐饮老板内参、红餐网为代表。

餐饮老板内参旗下大鱼餐饮学院，承担了餐饮老板内参对培训业务的探索，包括线上课程与线下培训，其中线下培训除了训练营，还有餐企游学等形式。在内容上包括餐企管理、品牌战略、门店实操与外卖等，讲师以外部讲师为主。线上课程的价格一般在29.9元到几百元、几千元不等，而线下的训练营收费在5000元左右。

另一家餐饮媒体红餐网也对餐饮培训业务进行了探索，一般以行业峰会+游学、线下小规模课堂以及线上分享等形式为主。

点评：对餐饮媒体来讲，培训业务只是对其现有媒体业务的一个补充与探索。

总体来看，餐饮行业的在线培训目前仍然处于初级阶段，不管是课程的打造，还是讲师的培养，抑或是餐饮企业学习思维与习惯的培养，都任重道远。

不可否认，线上教育确实具有其独到的优势，不仅成本更低，而且更为灵活，大大降低了在时间与空间方面的限制，受到了餐饮企业的欢迎。但也要认识到的是，线上的课程目前仍不够完备，很多讲师的水平不一，加上线上培训在互动性方面的天然缺陷，导致很多企业在学习完了线上课程以后，发现效果有限，影响了后续的复购。

在线教育本身是一个新生事物，鉴于餐饮行业的人员结构，将在线教育嫁接到餐饮行业，难度更是超出想象。现有的市场上已经介入在线餐饮培训的玩家，动机不一，有的是为了更好地黏住B端用户，进而推广B端业务，有的是为了拓展新的赢利点，都取得了一定的成绩。随着这些玩家的持续发力，我们相信，餐饮行业的在线培训一定会迎来新的发展。